Будущее: искусственное мясо на растительном «каркасе»

Одна из проблем создания выращенного в лаборатории мяса заключается в том, чтобы придать ему текстуру, подобную настоящей. Новый каркас для клеточных культур может помочь, поскольку, как сообщается, он недорог, съедобен и сделан из веществ растительного происхождения.

При производстве культивированного мяса учёные обычно начинают с клеток определённого типа животных (например, коровы), высевают эти клетки на трёхмерный материал с микроструктурой, напоминающей строительные леса, а затем ждут, пока клетки воспроизведутся внутри заданной структуры. В результате получается твёрдый кусок выращенного в лаборатории мяса с реалистичной текстурой, обеспечиваемой каркасом.

До сих пор большая часть лесов изготавливалась из экспериментальных синтетических материалов, которые дороги и/или несъедобны, или сделаны из материалов, полученных из забитых животных, что противоречит самой цели выращивания мяса в лаборатории.

В поисках лучшей альтернативы учёные из Национального университета Сингапура обратили внимание на проламины — белки, содержащиеся в развивающихся семенах растений. В частности, исследователи извлекли проламины, известные как зеины, гордеины и секалины, из кукурузной, ячменной и ржаной муки соответственно.

Биочернила, состоящие из различных смесей этих проламинов, использовались для 3D-печати каркасов клеточных культур, к которым добавлялись стволовые клетки из ткани скелетных мышц свиньи. Через 11 дней каркасы, изготовленные из чернил зеин/гордеин и зеин/секалин, показали себя особенно хорошо. Учёные приступили к использованию каркаса из зеина/секалина — с добавлением экстракта свёклы для цвета — для получения кусочка натуральной свиной ткани в течение 12 дней.

Важно отметить, что проламиновые каркасы позволяют выращивать клетки свиньи быстрее, чем каркасы из поликапролактона, полимера, обычно используемого в тканевой инженерии.

«Каркасы, изготовленные из растительных белков, съедобны и имеют разнообразные и изменчивые пептидные последовательности, которые могут способствовать прикреплению клеток, вызывать дифференцировку и ускорять рост мяса, — рассказал ведущий учёный профессор Хуан Дэцзянь. — Напротив, синтетические каркасы, такие как пластиковые шарики, используемые для культивируемого мяса, не имеют функциональной группы, что затрудняет прикрепление и размножение клеток животных. Кроме того, синтетические каркасы несъедобны, и потому требуются дополнительные шаги для отделения каркасов непосредственно от тканей мяса».

Компании, производства — последние новости

Сингапур — последние эко-новости