Создан новый тип «мяса из пробирки»

Замен натуральному мясу придумано довольно много, но большинство из них по вкусу и текстуре не похожи на традиционный продукт. Новая технология обещает придать «мясу из пробирки» характеристики натурального продукта.

«Мясо из пробирки» или культивируемое мясо представляет собой искусственно выращенную мышечную и жировую ткани животных. Помимо того, что для создания такого продукта требуется меньше времени и не приходится убивать ни в чем не повинных животных, такое мясо ещё и безопаснее для здоровья, так как выращено в стерильных условиях с меньшей вероятностью попадания паразитов и патогенных бактерий.

Но у «мяса из пробирки» пока есть несколько проблем. Во-первых, это высокая стоимость, а во-вторых — текстура и вкус, которые не всегда похожи на натуральный продукт. Исследователи из Университета Макмастера предложили новый метод получения культивируемого мяса, который заключается в постепенном выкладывании выращенных в лаборатории листов мышечной и жировой тканей друг на друга.

Авторы взяли за основу технологию выращивания тканей для трансплантации человеку. В методе, предложенном биотехнологами, листы из живых клеток толщиной примерно с лист обычной бумаги, сначала выращивают в питательной среде, а затем концентрируют на специальных пластинах, прежде чем снять их и сложить в одну стопку. В результате слои естественным образом соединяются друг с другом и формируют необходимую текстуру путём самосборки.

Компании, производства — последние новости

Соединенные Штаты Америки (США) — последние эко-новости